Truite ou Saumon, caractéristique de chacun.
Tout d’abord, nous allons parler du classique de la discipline du gravlax ou du fumé pour les fêtes,
Le Saumon
- Texture plus grasse pour un résultat plus fondant en bouche
- Goût plus prononcé
Puis, le challenger local qui, depuis quelques années, vient concurrencer le roi dans sa spécialité,
La Truite
- Variante plus légère
- Goût plus fin
- La chair tient mieux à la découpe
En bref :
– Pour un gravlax classique et fondant, prends un Saumon
– Pour un gravlax plus fin et léger, prends de la Truite
Quel label choisir pour ta Truite ou ton Saumon?
Cela va dépendre de plusieurs de tes critères : Etique, tarifaire, gustatif.
Tu trouveras dans le tableau ci-dessous une synthèse des principaux labels que tu as sur le marché :
| Label rouge | Biologique | ASC (Aquaculture Stewardship Council) | MSC (Marine Stewardship Council) | |
| Saumon | – Origine Ecosse ou Norvège – Garantie élevage controlé – Qualité régulière et chair ferme | – Poisson issu de l’aquaculture biologique – Chair ferme et goût plus fin | – Label de durabilité pour l’élevage – Pas un label de qualité gustative | – Saumon sauvage en pêche durable – Plus rare et souvent plus cher – Chair plus maigre – Goût plus marqué |
| Prix/kg | 45 à 49 €/kg | 30 à 35 €/kg | 20 à 25 €/kg | 25 à 30 €/kg |
| Truite | – Origine Bretagne – Élevage strict – Très bon choix | – Poisson issu de l’aquaculture biologique – Goût fin et chair de qualité | – Label environnement pour élevage – Pas un label de qualité gustative | / |
| Prix/kg | 30 €/kg | 35 €/kg | 25 à 29 €/kg | / |
👍 Conclusion simple
- Gravlax haut de gamme → Label Rouge ou Bio, saumon ou truite.
- Préoccupation environnementale → ASC pour l’élevage, MSC pour le sauvage.
- Goût fondant → Saumon Label Rouge ou bio.
- Goût plus fin → Truite Label Rouge ou bio
Ma recette de Saumon Gravlax simple et inratable.
- 1 Filet de Saumon de votre choix (1,2 kg)
- 600 gr Sel de Guérande
- 300 gr Sucre roux
- Baie roses
- 1/2 botte d’Aneth
- Citron vert zeste
Prends ton filet de Saumon et retires les dernières arêtes si besoin.
Mélanges le sel, sucre et baie roses.
Haches l’aneth et ajoutes-la au mélange.
Dans un plat creux, dépose ton filet de Saumon et recouvre-le de ton mélange « sel, sucre, aneth ».
Zeste un citron vert par dessus.
Filmes et laisses mariner au minimum une nuit au réfrigérateur.
Enlèves l’excédent de sel et rinces ton filet.
Découpes en tranche fine à la perpendiculaire du filet.
Bonne dégustation !!
Pour Compléter ton repas de fête, je t’invite à aller voir mon article sur « Comment faire son foie gras maison » : https://mycoachcuisine.fr/wp-admin/post.php?post=293&action=edit
A toi de jouer maintenant !
N’hésites pas à me poser tes questions ou de mettre un commentaire sur cette article.
